これは、なにをしたくて書いたもの?
WildFlyのどのバージョンがどの仕様を実装しているのか、確認する方法はないのかな?ということで。
いや、どのバージョンのWildFlyがどの仕様のバージョンに対応しているのかわからなくなるんですよね。
WildFlyのドキュメントを見る
まずはWildFlyのドキュメントページを見るとよいと思います。
ページの最上部に現在のバージョンのWildFlyが実装しているJakarta EEのバージョンが書かれています。

ページの下の方を見ると、過去のバージョンがどのJakarta EE/Java EEのバージョンに対応しているのか確認できます。

遡れるのはWildFly 12.0.0.Finalまでですが、困らないでしょう。
Jakarta EE仕様側からは、各仕様のバージョンに対して互換性のあるアプリケーションサーバーの一覧を確認できるので、こちらを見ても
WildFlyがあることを確認できます。
MicroProfile
MicroProfileについては、WildFlyのドキュメントページからはわかりません。
MicroProfileの互換実装のページを見るとMicroProfile 5.0まではWildFlyがあるのですが
MicroProfile 6.0以降はいなくなります。
では、どうすればいいのかというと、WildFlyの各バージョンの最初のリリースNewsを見るのがよさそうです。
たとえばWildFly 33.0.0.Final。
こちらを見ると、MicroProfileのどの仕様に対応しているかがわかります。

ちなみに、MicroProfileの実装にいないのはMicroProfile Metricsをサポートしなくなったからというのもわかったりします。
WildFly supports numerous MicroProfile specifications. Because we no longer support MicroProfile Metrics, WildFly 33 cannot claim to be a compatible implementation of the MicroProfile 6.1 specification.
サポートしているJakarta EE仕様とJava SEのバージョンの組み合わせもわかったりします。

WilFly 27.0.0.Final以降は、こんな感じで最初にリリースされたバージョンのNewsに実装している仕様に関する情報がまとめられるように
なっているようなので、確認してみるとよいと思います。
できれば、ドキュメントページでわかるようにして欲しいと思ったりはしますが…。
ただ、MicroProfile 6.0以降は完全に仕様を実装しているわけではないので扱いが微妙なんでしょうね。